ΓΡΑΒΙΕΡΑ

Η γραβιέρα είναι είδος σκληρού κίτρινου τυριού και έχει πάρει το όνομα της από την Ελβετική πόλη Γκρυγιέρ. Υπάρχουν διάφορα είδη γραβιέρας, τα οποία παρασκευάζονται στην Ελλάδα, όπου είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές τυρί μετά την φέτα.

Το νωπό γάλα φιλτράρεται, παστεριώνεται στους 75◦C και στην συνέχεια ψύχεται στους 35-37◦C προκειμένου να προστεθεί η πυτιά και η κατάλληλη καλλιέργεια. Μετά την πήξη το πήγμα αναθερμαίνεται ενώ τεμαχίζεται ώστε να απομακρυνθεί ο ορός γάλακτος. Έπειτα η τυρομάζα τοποθετείται σε καλούπια τα οποία οδηγούνται σε πιεστήριο για περαιτέρω απομάκρυνση ορού και μορφοποίηση.

Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, το τυρί αναπτύσσει την έντονη γεύση και την υφή του. Η Γραβιέρα Πολύφημος παράγεται απο φρέσκο, αιγοπρόβειο, παστεριωμένο και 100% Μεσσηνιακό γάλα και έχει υπόγλυκη γεύση με μια ευχάριστη καβουρντιστή μυρωδιά.