Η γραβιέρα είναι είδος σκληρού κίτρινου τυριού και έχει πάρει το όνομα της από την Ελβετική πόλη Γκρυγιέρ. Υπάρχουν διάφορα είδη γραβιέρας, τα οποία παρασκευάζονται στην Ελλάδα, όπου είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές τυρί μετά την φέτα.

Μετά την πήξη, το πήγμα αναθερμαίνεται, τεμαχίζετα και ύστερα τοποθετείται σε καλούπια για να πάρει την τελική του μορφή.Έπειτα τα καλούπια μεταφέρονται σε πιεστήριο και ακολουθούν δύο στάδια ωρίμανσης, με διαφορετικές συνθήκες υγρασίας. 

Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, το τυρί αναπτύσσει την έντονη γεύση και την υφή του. Η γραβιέρα Πολύφημος παράγεται από φρέσκο, πρόβειο, παστεριωμένο και 100% μεσσηνιακό γάλα και έχει υπόγλυκη γεύση με μια ευχάριστη καβουρντιστή μυρωδιά.