ΓΡΑΒΙΕΡΑ

Το νωπό γάλα φιλτράρεται, παστεριώνεται στους 75◦C και στην συνέχεια ψύχεται στους 35-37◦C προκειμένου να προστεθεί η πυτιά και η κατάλληλη καλλιέργεια. Μετά την πήξη το πήγμα αναθερμαίνεται ενώ τεμαχίζεται ώστε να απομακρυνθεί ο ορός γάλακτος. Έπειτα η τυρομάζα τοποθετείται σε καλούπια τα οποία οδηγούνται σε πιεστήριο για περαιτέρω απομάκρυνση ορού και μορφοποίηση.

Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, το τυρί αναπτύσσει την έντονη γεύση και την υφή του. Η Γραβιέρα Πολύφημος παράγεται απο φρέσκο, αιγοπρόβειο, παστεριωμένο και 100% Μεσσηνιακό γάλα και έχει υπόγλυκη γεύση με μια ευχάριστη καβουρντιστή μυρωδιά.