Το γιαούρτι είναι ένα ημιστερεό προϊόν ζύμωσης του γάλακτος, το οποίο προκύπτει με την προσθήκη καλλιέργειας ζύμης σε νωπό γάλα (πρόβειο, αγελαδινό ή βουβαλίσιο). Εμείς στον Πολύφημο χρησιμοποιούμε μόνο 100% νωπό πρόβειο γάλα για το γιαούρτι μας.

Αφού συλλέξουμε, φιλτράρουμε και παστεριώσουμε το νωπό πρόβειο γάλα, το τοποθετούμε σε ατμολέβητα όπου και θερμαίνεται υπό ανάδευση. Έπειτα, προστίθεται στο γάλα η καλλιέργεια, τοποθετείται σε κεσεδάκια στο θαλάμο επώασης και στη συνέχεια ψύχεται στους 4◦C ​

Το αγνό, νωπό μεσσηνιακό γάλα και η απουσία χρήσης συντηρητικών, δίνει στο γιαούρτι μας το πλούσιο άρωμα του μαζί με μια ελαφρά υπόξινη γεύση. Η ιδιαίτερη φροντίδα και οι αυστηρές συνθήκες παραγωγής δίνουν την χαρακτηριστική απαλή υφή του παραδοσιακού γιαουρτιού.